Il mondo di Naruto
14/09/2023
Cos'è il naruto di "NARUTO"? Per scoprirlo sono andato nel famoso "villaggio dei naruto", in Giappone!
Per chi non lo sapesse, esiste un cibo chiamato "naruto". Capita spesso di vederlo nel manga di "NARUTO", come condimento del famoso ramen di Ichiraku.
In questo articolo, scopriremo come viene creato e processato il naruto, dall'impasto fino al ramen in cui potrebbe finire. Chissà, magari riusciremo a rimediarne uno gratis!
Nel film "Naruto - La via dei ninja" Naruto dice: "Un ramen senza naruto non è un vero ramen!". Questa frase mi ha fatto riflettere non poco. Voglio dire, io, personalmente, non ho mai dato così tanta importanza alla presenza del naruto nel ramen; eppure, non ho potuto fare a meno di chiedermi per quale motivo potesse essere così importante per Naruto.
All'inizio si trattava di semplici dubbi, come "Ma il naruto è diverso dal kamaboko, o sono la stessa cosa?"; poi, però, pensa e ripensa mi sono reso conto di star rimuginando sulla cosa proprio come avrebbe fatto Naruto!
E visto che, in quel momento, ne stavo mangiando uno, ho dato un'occhiata all'involucro e ho scoperto che questo naruto è stato prodotto dalla Kane-Kyuu, un'azienda sita a Yaizu, nella prefettura di Shizuoka. A quel punto ho pensato "perché non farmi spiegare da loro cos'è un naruto? Magari salterà fuori qualche motivo per cui Naruto li ritiene un ingrediente imprescindibile per il ramen". Senza perdere altro tempo, ho fatto i bagagli e mi sono incamminato verso Shizuoka.
Indice
"Incamminato" per modo di dire... io, che, a differenza di Naruto, sono una persona comune, sono arrivato alla mia destinazione grazie allo Shinkansen e ai treni locali. Il viaggio da Tokyo alla Kane-Kyuu di Yaizu ha richiesto circa due ore.
Qui, ho un faccia a faccia con i due collaboratori di oggi: Ryosuke Suzuki, presidente della Kane-Kyuu, e Yujiro Ueda, direttore della Yaizu Kamaboko Commerce and Industry Cooperative Association. Il signor Ueda, in particolare, è un vero e proprio pezzo grosso nell'industria del naruto - lo "Hokage del villaggio dei naruto", per così dire.
E, sempre a proposito del signor Ueda, vi farà piacere sapere che ha tutti i volumi di "NARUTO" a casa! Che dire, è un fan sfegatato. Facendo quattro chiacchere, ho scoperto che la parte che gli piace di più è quella dove Jiraiya, alla ricerca di un nome per il protagonista del suo nuovo libro "La leggenda dei ninja coraggiosi", vede il naruto nel suo ramen e, in un momento d'ispirazione, decide di dare al protagonista il nome di quel cibo. E anche qui, che dire... non mi aspettavo altro dallo "Hokage del villaggio dei naruto"!
E, sempre a proposito del signor Ueda, vi farà piacere sapere che ha tutti i volumi di "NARUTO" a casa! Che dire, è un fan sfegatato. Facendo quattro chiacchere, ho scoperto che la parte che gli piace di più è quella dove Jiraiya, alla ricerca di un nome per il protagonista del suo nuovo libro "La leggenda dei ninja coraggiosi", vede il naruto nel suo ramen e, in un momento d'ispirazione, decide di dare al protagonista il nome di quel cibo. E anche qui, che dire... non mi aspettavo altro dallo "Hokage del villaggio dei naruto"!
Per inciso, a Naruto viene dato questo nome proprio perché è quello del protagonista di "La leggenda dei ninja coraggiosi"; e volendo portare questo ragionamento un po' all'estremo, si potrebbe dire che se il naruto non fosse mai esistito, non sarebbe esistito nemmeno... Naruto.
I miei due collaboratori sembrano alquanto tesi. Probabilmente hanno capito che, quest'oggi, si vedrà quanto sono appassionati di naruto - sia il cibo che l'opera.
Prima di andare oltre, però, è bene spiegarvi cos'è un naruto. Un naruto è un "surimi", vale a dire un cilindretto commestibile fatto di polpa di pesce. La cultura popolare vuole che essi vengano consumati a capodanno, quale parte di un osechi (un bento tradizionale contenente varie pietanze, NdT) oppure, come abbiamo avuto modo di vedere, usati come condimento per il ramen; a Yaizu, però, si usa anche stufarli o metterli nell'oden.
Il signor Suzuki ci tiene a precisare: "Il naruto, a differenza del kamaboko, assorbe meglio il dashi". Anzi, di più: il naruto è fatto appositamente per assorbire il dashi, cosa che lo rende gustoso anche se viene riscaldato. Ed è questa, secondo il Suzuki, la grande differenza tra il naruto e il kamaboko.
Ma perché accontentarsi di una spiegazione teorica? Approfittando del fatto di essere qui, decido di voler dare un'occhiata più da vicino all'impianto di lavorazione dei naruto. È il momento di vedere come vengono fatti!
Ma perché accontentarsi di una spiegazione teorica? Approfittando del fatto di essere qui, decido di voler dare un'occhiata più da vicino all'impianto di lavorazione dei naruto. È il momento di vedere come vengono fatti!
Quello che vedete in foto è il surimi, la base da cui si ricava il naruto. Per fare il surimi basta un solo tipo di pesce; la Kane-Kyuu, però, ne usa fino a tre, tra cui il merluzzo d'Alaska e il nemittero, per rendere l'impasto più resistente - ovvero più morbido e viscoso. Pare, inoltre, che ogni azienda abbia il suo metodo di lavorazione.
Al pesce si aggiungono amido, spezie, uova e coloranti per fare l'impasto, il quale viene mescolato per bene. Fino a sessanta, cinquanta anni fa, la spirale del surimi veniva fatta a mano arrotolando il tutto; grazie all'industrializzazione, però, non ce n'è più bisogno.
Ora, basta far passare l'impasto attraverso questo stampo.
Ciò che ne esce è il naruto che tutti conosciamo e apprezziamo.
Ne approfitto per dirvi una piccola chicca: lo stampo viene fatto su commissione e modellato secondo le specifiche fornite dal cliente. Questo vuol dire che, sebbene la forma della spirale sia simile al carattere di "の" (lett: "no") per tutti i naruto, le differenze tra uno stampo e l'altro permettono ad un esperto del settore di dirvi da quale azienda è stato prodotto semplicemente guardando la spirale!
E allora, mettiamo i nostri esperti alla prova e cerchiamo di capire dov'è stato prodotto il naruto di "NARUTO"!
E allora, mettiamo i nostri esperti alla prova e cerchiamo di capire dov'è stato prodotto il naruto di "NARUTO"!
Il signor Ueda dà una prima opinione: "Una forma a の così grande non si vede spesso!".
È qui che si vede la perizia dello "Hokage", che prosegue dicendo: "Dev'essere stato fatto a mano. Vedi, se fosse stato fatto a macchina, la spirale sarebbe più uniforme e vicina al centro."
È qui che si vede la perizia dello "Hokage", che prosegue dicendo: "Dev'essere stato fatto a mano. Vedi, se fosse stato fatto a macchina, la spirale sarebbe più uniforme e vicina al centro."
Il signor Suzuki, invece, è di ben altro parere: "E se si fosse deformata durante il pasto, magari mentre veniva bevuto il brodo?". Ueda cambia temporaneamente il discorso e spiega che i denti sulla circonferenza del naruto (che gli danno la caratteristica forma "a ingranaggio") sono voluti: il loro scopo, infatti, è proprio quello di evitare che si deformino quando vengono scaldati. A vedere l'immagine del ramen di Ichiraku non mi sarebbe mai venuto in mente...
Chiusa questa parentesi, conclude: "in ogni caso, posso affermare con tutta tranquillità che non è stato fatto qui a Yaizu". Poi prosegue, dicendo che, per esempio, la spirale dei naruto prodotti dalla Kane-Kyuu è spessa al centro e sottile verso i bordi.
Chiusa questa parentesi, conclude: "in ogni caso, posso affermare con tutta tranquillità che non è stato fatto qui a Yaizu". Poi prosegue, dicendo che, per esempio, la spirale dei naruto prodotti dalla Kane-Kyuu è spessa al centro e sottile verso i bordi.
I naruto così fatti vengono poi bolliti e cotti a vapore.
Vedere questi naruto saltar fuori a gruppi di quattro fa un effetto stranamente piacevole. È quasi come se spuntassero fuori tutti insieme all'improvviso, come quando si usa la "Tecnica della moltiplicazione del corpo".
Ed ora che abbiamo visto come si fanno, col permesso del signor Suzuki, ce ne pappiamo uno. Ci speravo proprio!
Veramente deliziosi. La loro consistenza è completamente diversa da quelli che si trovano nei supermercati. Impossibile pensare a loro come a un mero condimento, quando sono talmente buoni che potrebbero benissimo essere la portata principale di un pasto.
Ora che abbiamo visto come viene preparato il naruto, diamo un'occhiata alla sua storia.
Durante il boom economico del dopoguerra, il 90% del naruto giapponese era prodotto a Yaizu. Yaizu, a quei tempi, era già la zona dove si concentrava il grosso della produzione di katsuobushi; il naruto, invece, veniva prodotto in inverno, quando il katsuobushi non si poteva fare, per permettere alle varie attività di continuare a vendere.
Durante il boom economico del dopoguerra, il 90% del naruto giapponese era prodotto a Yaizu. Yaizu, a quei tempi, era già la zona dove si concentrava il grosso della produzione di katsuobushi; il naruto, invece, veniva prodotto in inverno, quando il katsuobushi non si poteva fare, per permettere alle varie attività di continuare a vendere.
In seguito, con l'aumento della domanda di naruto conseguente al "ramen boom", iniziarono a nascere impianti dedicati esclusivamente alla sua produzione. Questa storia, per molti versi, ricorda quella di Naruto: così come lui è passato dall'essere il paria del villaggio a diventarne lo Hokage, così il naruto è passato dall'essere un prodotto di nicchia a un prodotto di punta.
Tale realtà dei fatti sembra avere un riscontro anche in "Naruto. Il villaggio della foglia. Il giorno delle nozze", il romanzo che fa da sequel all'opera originale: qui, infatti, viene detto che il naruto, un tempo il condimento più snobbato del ramen Ichiraku, è ora quello più famoso. Che dire, è quasi come se il successo dei naruto fosse scritto nelle stelle!
Di recente, però, pare che esso stia perdendo popolarità a causa della vasta scelta di condimenti. A dimostrazione di ciò, infatti, il numero di stabilimenti che lo producono si è ridotto da cento e passa (nel periodo di maggior successo) a circa una decina (al 2023). Secondo il signor Ueda, il motivo è che il naruto non si accosta all'immagine che le nuove generazioni hanno del ramen.
Tale realtà dei fatti sembra avere un riscontro anche in "Naruto. Il villaggio della foglia. Il giorno delle nozze", il romanzo che fa da sequel all'opera originale: qui, infatti, viene detto che il naruto, un tempo il condimento più snobbato del ramen Ichiraku, è ora quello più famoso. Che dire, è quasi come se il successo dei naruto fosse scritto nelle stelle!
Di recente, però, pare che esso stia perdendo popolarità a causa della vasta scelta di condimenti. A dimostrazione di ciò, infatti, il numero di stabilimenti che lo producono si è ridotto da cento e passa (nel periodo di maggior successo) a circa una decina (al 2023). Secondo il signor Ueda, il motivo è che il naruto non si accosta all'immagine che le nuove generazioni hanno del ramen.
Oggi ho avuto il privilegio di parlare con delle persone che, a dispetto della scemante popolarità del naruto, hanno deciso di perseverare e di continuare a produrlo.
Non so se questo articolo sia riuscito a far capire le circostanze e le difficoltà insite nella "via del naruto", ma sono abbastanza certo che sia riuscito nel suo intento originale - quello di far capire perché per Naruto il naruto sia così importante.
Pensateci: l'idea di creare una forma naturalmente, senza alcuna forzatura; la storia di come un outsider diviene il protagonista: queste sono solo alcune delle peculiarità intrinseche del naruto, che danno al ramen maggior gusto. Sono ben pochi i cibi in cui è possibile riscontrare tutta la passione che questi maestri artigiani ci mettono nel produrlo.
Inoltre, in "Naruto. Il villaggio della foglia. Il giorno delle nozze" si viene a sapere che Teuchi, il gestore del ramen Ichiraku, decise di ammettere Naruto nel suo locale sebbene in lui vi fosse la volpe a nove code, l'anatema del villaggio di Konoha, arrivando persino a rispondere ad un cliente che gli chiede di mandarlo via "Chi non è d'accordo con la mia scelta può anche andarsene"!
Può darsi che Naruto sia venuto a conoscenza di questo episodio, e che si sia reso conto del
cuore che Teuchi metteva nei suoi naruto fatti in casa, innamorandosene
Per finire, un'ultima chicca: lo sapevate che la spirale dei naruto indica l'eternità?
Io, per parte mia, vorrei che "NARUTO" e la tradizione dei naruto non finissero mai...
A proposito, il personaggio preferito del signor Ueda è Jiraiya!
Dice che gli piace perché è un pervertito. Credo di capire cosa intende...
Non so se questo articolo sia riuscito a far capire le circostanze e le difficoltà insite nella "via del naruto", ma sono abbastanza certo che sia riuscito nel suo intento originale - quello di far capire perché per Naruto il naruto sia così importante.
Pensateci: l'idea di creare una forma naturalmente, senza alcuna forzatura; la storia di come un outsider diviene il protagonista: queste sono solo alcune delle peculiarità intrinseche del naruto, che danno al ramen maggior gusto. Sono ben pochi i cibi in cui è possibile riscontrare tutta la passione che questi maestri artigiani ci mettono nel produrlo.
Inoltre, in "Naruto. Il villaggio della foglia. Il giorno delle nozze" si viene a sapere che Teuchi, il gestore del ramen Ichiraku, decise di ammettere Naruto nel suo locale sebbene in lui vi fosse la volpe a nove code, l'anatema del villaggio di Konoha, arrivando persino a rispondere ad un cliente che gli chiede di mandarlo via "Chi non è d'accordo con la mia scelta può anche andarsene"!
Può darsi che Naruto sia venuto a conoscenza di questo episodio, e che si sia reso conto del
cuore che Teuchi metteva nei suoi naruto fatti in casa, innamorandosene
Per finire, un'ultima chicca: lo sapevate che la spirale dei naruto indica l'eternità?
Io, per parte mia, vorrei che "NARUTO" e la tradizione dei naruto non finissero mai...
A proposito, il personaggio preferito del signor Ueda è Jiraiya!
Dice che gli piace perché è un pervertito. Credo di capire cosa intende...
Foto: Kayo Sekiguchi
GIF e testi dell'editore
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